Centocinquantamila persone lasciarono le colline assolate di Agrigento per le strade affollate di Brooklyn, per i campi di grano dell'Argentina, per le miniere di carbone belghe. Lasciarono la Valle dei Templi ma portarono con sé gli dei: Santa Lucia, Demetra, la Vergine di Lampedusa, tutti volti della stessa antica madre.

I tuoi antenati agrigentini conoscevano le mandorle. Non solo come cibo, ma come filosofia: come qualcosa di così duro potesse produrre un latte più dolce dei latticini, come l'amaro diventasse dolce attraverso la pazienza e lo zucchero. Hanno portato questa alchimia ovunque: trasformando New Orleans nella capitale del cannolo fuori dalla Sicilia, insegnando a Buenos Aires a fare la cassata.

Erano figli di arabi e normanni, greci e spagnoli, ognuno dei quali ha lasciato i suoi sapori nel sangue. Il couscous di Sciacca. Le sarde a beccafico che raccontano la storia della povertà che si fa beffe della ricchezza. Il modo particolare in cui friggevano tutto: perché l'olio era prezioso, quindi lo si usava completamente.

Aprire una scatola di Agrigento libera il Mediterraneo stesso: il sale degli antichi tegami di Trapani, le mandorle di oliveti che forse Pitagora avrebbe contemplato, l'olio d'oliva che sa di calcare e di tempo. Questi prodotti non provengono solo dalla Sicilia: provengono dalla tua Sicilia specifica, quella che il tuo sangue ricorda.