Centotrentaduemila salernitani portarono la loro conoscenza dei limoni e del mare nelle fabbriche di Paterson, nei frutteti della California, nei mercati di Mar del Plata. Non erano quelli delle cartoline: erano loro a costruire ciò che i turisti venivano a fotografare.

I vostri antenati salernitani conoscevano il connubio tra mare e montagna. Sapevano quali erbe crescevano spontanee sulle scogliere, come conservare le acciughe sotto sale, come preparare un limoncello che catturasse il sole in una bottiglia. Erano poeti pratici, che trovavano la bellezza nel commercio quotidiano di pescherecci e camion agricoli.

I figli della Costiera portarono con sé più che semplici ricette: portarono con sé la consapevolezza che il paesaggio plasma il sapore. Che i limoni coltivati ​​su terrazze scavate nelle rocce hanno un sapore diverso rispetto ai frutti di valle. Che le acciughe pescate con la luna piena si conservano in modo diverso. Queste non erano superstizioni, ma scienza appresa nel corso dei secoli.

Una scatola di Salerno racchiude questa alchimia costiera: ceramiche dipinte con motivi tramandati dai commercianti arabi, liquori ricavati dalle erbe coltivate dai monaci medievali, la particolare combinazione di sale marino ed erbe di montagna che rende ogni piatto un'opera lirica. La tua tradizione non è solo italiana, è specificamente salernitana, baciata dalla salsedine e dagli agrumi.